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卓越した業(ワザ)の実演☆

18日(火)手打ちそばイベントがありました。

今回は二八そばでした。生地の割合が2:8

ということから名前がつけられたそうです。

(小麦粉2割  そば粉8割)
 IMGP8828.jpg IMGP8875.jpg
今回は、北海道・羊蹄山のふもとで採れたそば粉

を使いました。 そばの芽を食し、甘味が多い

と、出来が良いそうです。
IMGP8835.jpg  IMGP8838.jpg
つなぎには山芋や玉子86を用いると、たやすい

そうです。が、そばの風味を損なわない為にも、

お水を用いました。お水の温度が低い方が

つなぎにくく、風味を損なわないそうです。

なので、お水にこだわるそうです。

そば粉はデリケート
なんですね。
IMGP8855.jpg IMGP8859.jpg
生地はある程度までのびて、切れるくらいが丁度

良く、
のび過ぎてものびが足りなくても、ゆでた時

にプツプツ切れてしまったり、芯が残ったりするそう

です。そして生地の空気203を抜きます。
IMGP8869.jpg IMGP8892.jpg
生地を麺棒でのばした後、折りたたんでから、

切っていきます。
IMGP8904.jpg IMGP8918.jpg
利用者様にもそば切りを体験していただきました。

そば切りは、包丁の重さだけで切っていくそうです。
IMGP8927.jpg IMGP8928.jpg
             手打ちそば
           ムツの香味焼き
         じゃが芋のコンソメ煮
           インゲンのお浸し
               りんご缶378
そば打ちの実演を ご覧いただいてからの食事146

は美味しさが増す184といわれています。

おいしく召し上がっていただけましたでしょうか411

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【2007/09/19 09:22】 | イベント食 | コメント(0) |
圧巻の☆夏制作!!

今年度、壁面の夏制作は花火6です。 

IMGP0476.jpg IMGP0472.jpg
ごらんください237この大きさを。圧巻354ですね。

IMGP9611.jpg157IMGP9729.jpg
    この下書きが     157  華麗に変身237

IMGP9731.jpg157IMGP9710.jpg
       この こより は    157 優美なしだれ柳に237

IMGP9620.jpg157IMGP9734.jpg
   丸めた色薄紙が     157 夜空の彩り352237

IMGP9856.jpg IMGP9848.jpg
椅子に腰掛けられた利用者様全員の写真を

お一人おひとり、河原に貼りました。
豪華花火の鑑賞会354です。


          20070910222149.jpg 
           参考のイラスト
               155
20070910222059.jpg IMGP9609.jpg
IMGP9627.jpg IMGP9663.jpg
イラストを利用者様、職員皆で下書きを重ね
              155

       20070910225701.jpg
力を結集した、重厚な作品となりました425

【2007/09/10 23:01】 | ☆自慢の製作☆ | コメント(0) |
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Author:上池台高齢者在宅サービスセンター
東京都大田区にある上池台高齢者在宅サービスセンターが運営するブログです。

上池台高齢者在宅サービスセンターでは
介護保険通所介護
介護予防通所介護事業を行っております。

また、併設介護保険事業として
・好日苑ケアプランセンター上池台
・好日苑ヘルパーステーション上池台
・特別養護老人ホーム好日苑
 従来型80床
 ユニット型50床
・好日苑ショートステイ
 従来型17床
 ユニット型10床 を経営しています。

受託事業として
・大田区地域包括支援センター上池台
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を受託経営しております。

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